Wildpräsentation: Jetzt ist wieder Wildsaison

Der Landesverband Bayerischer landwirtschaftlicher Wildhalter e.V. hatte zusammen mit dem Landesjagdverband vergangenen Montag zur Wildpräsentation - der traditionellen Eröffnung der Wildsaison - in den Münchner Löwenbräukeller geladen.

 

Dr. Rudolf Kratzer, Vorsitzender des Landesverbands Bayrischer landwirtschaftlicher Wildhalter verglich in seiner Rede die Qualität heimischen Wildfleischs mit Importware, vor allem aus Neuseeland. Das niedrige Preisniveau dieser Ware auf den Großmärkten sei nur möglich, weil die Produzenten ihr Geld nicht in erster Linie mit dem nach Europa exportierten Fleisch verdienten, sondern mit dem Bastgeweih der Hirsche, die in Asien als Aphrodisiakum verkauften. Ebenfalls weitgehend unbekannt sei die Behandlung des Fleisches mit Impulsstrom nach dem Schlachten, was dieses„Stressfleisch“ (die Tiere werden per Helikopter zusammengetrieben) wieder zart mache.

 

Wildfleisch aus Bayern bzw. Deutschland dagegen sei von Natur aus zart, denn es reife auf natürliche Weise, und die Tiere erfahren keinen Stress bei der Schlachtung. Kein Wunder also, dass Wild mit regionaler Herkunft besonders gut bei den Verbrauchern ankommt. In den Gehegen der rund 2 500 landwirtschaftlichen Wildhalter im Freistaat steht auf etwa 6 000 Hektar – das sind 40 Prozent aller deutschen Gehegeflächen – vor allem Damwild, zunehmend aber auch Rotwild. Die jährlich etwa 500 Tonnen Wildbret aus den bayerischen Gehegen werden zum überwiegenden Teil direkt vermarktet. Ein Verzeichnis bayerischer Direktvermarkter für Wildfleisch finden Sie hier.