Zubereitungshinweise Wildfleisch

Rotwild
Hirschwildbret ist dunkler als das Fleisch von Damwild oder Reh und fester in seiner Beschaffenheit. Dabei spielt die Herkunft des Stückes genauso eine Rolle wie das Alter.
	© T. Mayer / pixelio.de
Damwild
	Das Wildbret vom Damwild ist heller als das vom Rotwild und, owohl die Bratenstücke dem entsprechend größer sind als beim Reh, hat es damit eine gewisse Ähnlichkeit. Ein Schlegel von einem Damhirschkalb ist kaum von einer Rehbockkeule auseinander zu halten, besonders wenn Gulasch zubereitet wird.
© C. Tobaben/ pixelio.de
Bratempfehlung
Fleisch gut mit Öl einreiben und mit hoher Temperatur kurz anbraten. Anschließend bei mittlerer Temperatur (Kerntemperatur 65°C bis 85°C) garen lassen. Die Garzeit beträgt je nach Fleischgröße 60-120 Minuten. Wir empfehlen, ein Brat-Thermometer zu verwenden.

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